വിവിധതരം എണ്ണകൾ പാചകത്തിനും മറ്റ് ആവശ്യങ്ങൾക്കുമൊക്കെ നാം വീടുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ അവ ശരിയായ രീതിയിലാണോ സൂക്ഷിക്കുന്നത്. ചില എണ്ണകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്. ചിലത് ഫ്രിഡ്ജിന് പുറത്തുതന്നെ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം. ഇവ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.
- നട്ട് ഓയിലുകൾ (വാൾനട്ട്, ഹാസൽനട്ട്, മക്കാഡാമിയ)
നട്ട് ഓയിലുകൾക്ക് തീക്ഷ്ണ രുചിയുണ്ട്, പക്ഷേ ഒരിക്കൽ തുറന്നാൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകും. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഓക്സീകരണം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും അവയുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഒരു ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഫ്ളാക്സ് സീഡ് ഓയിൽ
ചൂടിനോടും വെളിച്ചത്തോടും വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണിത്. ഇത് ഫ്രിഡ്ജിലാണ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്, സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് തണുപ്പിച്ച ശേഷം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് ദൃഡമായി അടച്ച് തുറന്നതിന് ശേഷം നാല് മുതൽ ആറ് ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ പൂർത്തിയാക്കുക. - ഹെംപ് ഓയിൽ, ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ, മത്തങ്ങ വിത്ത് ഓയിൽ മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ, കുങ്കുമ എണ്ണ
ഈ എണ്ണകളിൽ ധാരാളം അതിലോലമായ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ റഫ്രിജറേഷൻ അവയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമില്ലാത്ത എണ്ണകൾ
- ഒലിവ് ഓയിൽ
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതും പാന്റ്രിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നുമായ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഉയർന്ന മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് അളവ് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര സ്ഥിരത നൽകുന്നു. ഫ്രിഡ്ജ് അതിനെ മേഘാവൃതമാക്കുകയോ ചെറിയ വെളുത്ത അടരുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യും, ഇത് വായയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു, - വെളിച്ചെണ്ണ
സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ സ്വാഭാവികമായും ഷെൽഫിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമാണ്. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുന്നത് എണ്ണയെ കഠിനമാക്കുന്നു, ഇത് അളക്കുന്നതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു. - ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകൾ (കനോല, സൂര്യകാന്തി, അവോക്കാഡോ)
വ്യാവസായിക സംസ്കരണം ഇതിന്റെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ എണ്ണകൾക്ക് തണുപ്പിക്കൽ ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവയെ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും ചൂടിൽ നിന്നും അകറ്റി നിർത്തുക, കഴിയുമ്പോഴെല്ലാം ഈ എണ്ണകൾ ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. - എള്ളെണ്ണ
ഉയർന്ന ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള എള്ളെണ്ണ നിങ്ങളുടെ പാന്ററിയിൽ സുരക്ഷിതമായി തങ്ങിനിൽക്കും. വറുത്ത എള്ളെണ്ണ അസംസ്കൃത ഇനത്തേക്കാൾ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.
