ലോകവ്യാപകമായി കൃഷിചെയ്യുന്ന പ്രധാനപ്പെട്ട ധാന്യവിളകളില്‍ ഒന്നാണ് ഗോതമ്പ്. ചപ്പാത്തി, ബ്രെഡ്, ബിസ്‌കറ്റ്, മറ്റ് നിരവധി ഭക്ഷ്യ ഉല്‍പ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഇപ്പോഴിതാ നിരവധി ആരോഗ്യഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ഗോതമ്പിനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിരിക്കുകയാണ് വിദഗ്ധര്‍.കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഈ ഗോതമ്പിന് സാധാരണ ഗോതമ്പനേക്കാള്‍ പോഷകഗുണങ്ങളുണ്ട്.
എന്താണ് കറുത്ത ഗോതമ്പ്
കറുത്ത ഗോതമ്പ് സാധാരണ ഗോതമ്പില്‍ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം അതിന് കടും പര്‍പ്പിള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ കറുപ്പ് കലര്‍ന്ന നിറമുണ്ട്. ആന്തോസയാനിനുകള്‍ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളാണ് ഈ നിറത്തിന് കാരണം. കറുത്ത മുന്തിരി, ബ്ലൂബെറി, കറുത്ത അരി തുടങ്ങിയവയിലും ഈ പിഗ്മെന്റുകള്‍ കാണപ്പെടുന്നു. കാന്‍സര്‍, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകള്‍ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളില്‍ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാന്‍ ശേഷിയുള്ള ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാണ് ആന്തോസയാനിനുകള്‍.
മാത്രമല്ല സാധാരണ ഗോതമ്പിനേക്കാള്‍ കൂടുതല്‍ പോഷകങ്ങള്‍ ഇതില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 60 ശതമാനം കൂടുതല്‍ ഇരുമ്പും ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും ഇതില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തയാമിന്‍, ബി-കോംപ്ലക്‌സ് വിറ്റാമിനുകള്‍ തുടങ്ങിയ സുപ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ അവശ്യ ധാതുക്കളും ഇതില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കറുത്ത ഗോതമ്പിന്റെ പോഷകമൂല്യം വളരെ പ്രധാനമാണ്. ശരാശരി 100 ഗ്രാം കറുത്ത ഗോതമ്പില്‍ നിന്ന് 71 ഗ്രാം കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 13 ഗ്രാം പ്രോട്ടീന്‍, 10 ??ഗ്രാം നാരുകള്‍, ഏകദേശം 3.4 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ലഭിക്കും, ഇത് സാധാരണ ഗോതമ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതല്‍ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.
കറുത്ത ഗോതമ്പിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍
കറുത്ത ഗോതമ്പില്‍ ഉയര്‍ന്ന അളവിലുള്ള ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍, ഇത് പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, ചിലതരം അര്‍ബുദം എന്നിവ വരുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഈ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള്‍ നമ്മുടെ കോശങ്ങളെ ദോഷത്തില്‍ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കറുത്ത ഗോതമ്പ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ നാരുകള്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല്‍ കറുത്ത ഗോതമ്പ് ദഹനത്തിനും സഹായിക്കുന്നു. ഈ നാരുകള്‍ മലവിസര്‍ജ്ജനം സുഗമമാക്കുകയും മലബന്ധം ഒഴിവാക്കുകയും കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദഹന സംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ അനുഭവിക്കുന്നവര്‍ക്ക് കറുത്ത ഗോതമ്പ് ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കില്‍ റൊട്ടി നല്ലൊരു ഓപ്ഷനാണ്. സാധാരണ ഗോതമ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതില്‍ ഗ്ലൂറ്റന്‍ കുറവാണ്, അതിനാല്‍ ഗ്ലൂറ്റന്‍ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് ദഹിക്കാന്‍ എളുപ്പമായിരിക്കും,
100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 313 കലോറിയും, 53 ഗ്രാം കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റും, 9 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും, 6 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും ഹോള്‍ ഫ്‌ലോര്‍ ബ്ലാക്ക് ഗോതമ്പ് ബ്രെഡില്‍ ഉണ്ട്. ഡയറ്റിലുള്ളവരോ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാന്‍ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരോ ആയ ആളുകള്‍ക്ക് ഈ അളവ് അനുയോജ്യമാണ്.
